Kahve Sözlüğü ve Nitelikli Kahve Çekirdeklerimiz
Kahve sabahlarımızın olmazsa olmazı, sevdiklerimizle sohbet
ederken ortak kesişme noktamız. Çoğumuzun her gün tükettiği kahvenin hem
psikolojik hem de fiziksel anlamda pek çok faydası bulunuyor. Kahvenin bu kadar
hayatımıza girmesi ile birçok terim de kullanılmaya başlandı. Bu yazımızda hep
birlikte en çok kullanılan terimleri öğrenip, bu terimler üzerinden sizlere
yeni çekirdeklerimizi tanıtıyor olacağız.
Kahve Sözlüğü
Arabica: Etiyopya’da keşfedilen, yüksekliği 800 ila 2000
metre arasında olan dağlık bölgelerde veya volkanik yamaçlarda yetişen ilk kahve
bitkisinden türemiştir. Her yağmurlu dönemden sonra çiçek açar ve meyvelerinin
olgunlaşması yaklaşık 9 ay sürer. Hastalıklara ve iklim koşullarına dirençli
olmaması sebebiyle yetiştirilmesi daha zordur ve bu sebepten ötürü diğer
çekirdeklere göre daha pahalıdır. Buna rağmen en çok üretimi yapılan çekirdek
türüdür. Dünyadaki kahve üretiminin yaklaşık %70’ini kapsar. Robusta’ya göre
daha az kafein içerir fakat daha aromatik bir yapıya sahiptir.
Asidite: Kahve içerisindeki asit miktarının baskınlığını
ifade eder. İdeal asidite miktarı olmamakla beraber, kişinin damak zevkine göre
değişiklik gösterir. Kahveye keskinlik ve canlılık katar. Asiditesi çok düşük
kahveler yoğun bir lezzete sahip olmayıp sıradan bir kahve kategorisine girer
diyebiliriz.
Gövde: Kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık ve yoğunluk hissine
verilen isimdir. Aynı zamanda “body” olarak da karşımıza çıkar. Belirgin bir
örnek vermemiz gerekirse süt ve suyun ağızda bıraktığı yoğunluğu ele
alabiliriz.
Öğütme: Kavrulmuş kahve çekirdeğinin toz haline getirilmesi
işlemine öğütme denir. Kahvenin uygun şekilde demlenebilmesi için doğru öğütülmesi
gerekir. French press için en kalın öğütme gerçekleşirken, Türk kahvesi için
öğütme işlemi en ince ayarda yapılmalıdır.
Robusta: Arabica’ya göre daha az yükseklikte ve daha kısa zamanda
yetişir. Kafein oranı daha yüksektir ve daha acı bir aromaya sahiptir.
Single Origin: Kahve çekirdeklerinin tek köken veya tek
kaynaktan, aynı üreticiden ve aynı hasattan temin edildiği anlamına
gelmektedir.
Tadım Notası: Herhangi bir single origin kahvenin veya kahve
harmanının içerdiği aromatik özelliklere tadım notası denir. Bir kahvenin tadım
notası, profesyonel tadımcılarla belirlenir.
Şimdi tüm bu bilgiler ışığında nitelikli kahve
çekirdeklerimizi tanıyalım:
San Babila
San Babila, Kolombiya ve Brezilya’dan toplanan Arabica
çekirdeklerinin kavrulmasıyla elde edilen; dut, vanilya ve vişne notalarının
yoğun ve kremamsı bir kıvamla dengelendiği, sizlere her fincanda eşsiz bir
kahve deneyimi yaşatacak gurme çekirdeğimizdir. Eğer güçlü aromaya sahip kahve
çeşitlerinden hoşlanmyorsanız ve birbirinden farklı notaları deneyimlemek istiyorsanız,
San Babila sahip olduğu orta asidite ile damak zevkinize uyacaktır. San Babila’nın
gövdesi ise 3/5 değerindedir.
Dark Bourbon
Şeftali, yeşil erik ve çikolatanın enfes uyumunu yakalamaya
hazır mısınız? Kolombiya ve Gutemala’nn yüksek kesimlerinden toplanan Arabica
çekirdeklerimiz orta asiditelidir. İçimden sonra bıraktığı yoğunluk diğer
çekirdeklerimize göre biraz daha fazla olmakla beraber, 4/5 değerindedir.
Barros
Yüksek asiditeye sahip kahve severler için tavsiyemiz Barros
olacaktır! Yüksek asiditeli kahveler yoğun bir lezzet sunarlar. Siz de Barros
ile mürdüm eriği, kakao ve fındığı eşsiz uyumunu deneyimleyebilirsiniz. Kolombiya
ve Brezilya bölgelerinden gelen Arabica çekirdeklerimiz orta gövdelidir.
Damel
Antioqua ve Medellin bölgelerinden gelen Arabica
çekirdeğimiz orta asidite ve orta gövdeye sahiptir. Eğer filtre kahve
sevenlerdenseniz, bu özellikleri ile tam sizin zevkinize uygun olacaktır! Damel,
tadım notalarında ise fındık, kakao ve yaban mersini ile karşınıza çıkıyor.
Yorum Yap